C’est l’automne !

Posté le 30 septembre 2013 par Dr Jean-Michel Cohen

Bonjour,

Les journées sont déjà plus courtes, quelques fraîcheurs matinales et de soirées apparaissent et l’envie de débuter son repas par une soupe chaude revient !

Ca tombe très bien, car sur les étals de nos marchés apparaissent les premières courges, la châtaigne ou encore le pâtisson, que des produits que vous retrouverez également dans vos menus de saison !

Parmi les courges, la plus commune est le potiron. De chair orangé, riche en eau (92%), le potiron est un légume peu énergétique et très bien pourvu en minéraux (potassium, calcium, magnésium). Choisissez de préférence les potirons les plus intensément colorés qui renferment alors un maximum de bêta-carotène aux propriétés vitaminiques et antioxydantes.

Le pâtisson, également appelé artichaut d’Espagne, est un légume oublié de la famille des cucurbitacées. Il se distingue des autres courges par sa forme aplatie, plus ou moins conique avec des bosses en périphérie qui forment une sorte de couronne. De chair blanche et tendre, il se consomme uniquement cuit et a un petit goût d’artichaut. Il est bien pourvu en vitamines B1, C et B6, mais surtout en folates ou vitamine B9 primordiale en période périconceptionnelle et pendant le premier trimestre de grossesse.

Enfin les châtaignes ou marrons, composés à 36% de glucides dont 30% d’amidon, se rapprochent de la famille des féculents. Elles ont des teneurs en protéines (3%) et en lipides (3%) plus importantes, avec une composition satisfaisante en acides aminés indispensables et les 2/3 des lipides présents sont des acides gras polyinsaturés, ce qui est intéressant. Elles sont aussi riches en fibres 6 g/100 g.

Autant de produits de saison à mettre dans votre panier pour l’automne et ainsi profiter des bienfaits nutritionnels de ces aliments !

Quels aliments allez-vous choisir pour ce début d'automne ?

Commentaires

coco1948 (le haillan, 33)
Posté le 30-09-2013 à 18:30

j adore la soupe potiron surtout si le froid mais il faut que je teste en purée pour gouter
claude6834 (34)
Posté le 30-09-2013 à 17:55

C'est une bonne idée, je ferai de la soupe au potiron cette semaine. Je vais aller glaner une recette. C'est vrai que c'est le moment; Merci.
papillon17_3 (Beaugeay, 17)
Posté le 30-09-2013 à 17:36

J'adore le potimarron en soupe vu le temps j' en ferai dans la semaine.
Adrien-Equipe (Lille, 59)
Posté le 30-09-2013 à 17:09

Retrouvez toutes les recettesà base de potiron sur la partie : Recettes Savoir Maigrir
aigle30 ((gard) , 30)
Posté le 30-09-2013 à 16:46

monpére en a planté et il en a au moins une vingtaine alors mes parents m'ont dit que cet hivers je vais manger beaucoup de courge! ça ne me derrange pas!
aigle30 ((gard) , 30)
Posté le 30-09-2013 à 16:45

j'ai fais une soupe de courge il y a quelques jours, et j'ai racheté un morceau de courge peut être au cuit vapeur ou en soufflé? à voir...j'aime beaucoup la courge, les potimarons, le spâtissons,ect...surtout apres en hivers!
cebejo (11)
Posté le 30-09-2013 à 15:01

j'adore la soupe au potiron..............un elice
jospie (exireuil, 79)
Posté le 30-09-2013 à 14:36

jospie bonjour mon mari a fait cette année dans notre potager des potimarrons et potirons je vais regarder comment on peut les cuisiner car jusqu'à maintenant je ne faisais que de la soupe. Il y a beaucoup de recettes en plat principal. ça se congèle très bien car une fois ouvert le potiron doit se manger rapidement
jospie (exireuil, 79)
Posté le 30-09-2013 à 14:36

jospie bonjour mon mari a fait cette année dans notre potager des potimarrons et potirons je vais regarder comment on peut les cuisiner car jusqu'à maintenant je ne faisais que de la soupe. Il y a beaucoup de recettes en plat principal. ça se congèle très bien car une fois ouvert le potiron doit se manger rapidement
jospie (exireuil, 79)
Posté le 30-09-2013 à 14:35

jospie bonjour mon mari a fait cette année dans notre potager des potimarrons et potirons je vais regarder comment on peut les cuisiner car jusqu'à maintenant je ne faisais que de la soupe. Il y a beaucoup de recettes en plat principal. ça se congèle très bien c