C’est l’automne !

Posté le 30 septembre 2013 par Dr Jean-Michel Cohen

Bonjour,

Les journées sont déjà plus courtes, quelques fraîcheurs matinales et de soirées apparaissent et l’envie de débuter son repas par une soupe chaude revient !

Ca tombe très bien, car sur les étals de nos marchés apparaissent les premières courges, la châtaigne ou encore le pâtisson, que des produits que vous retrouverez également dans vos menus de saison !

Parmi les courges, la plus commune est le potiron. De chair orangé, riche en eau (92%), le potiron est un légume peu énergétique et très bien pourvu en minéraux (potassium, calcium, magnésium). Choisissez de préférence les potirons les plus intensément colorés qui renferment alors un maximum de bêta-carotène aux propriétés vitaminiques et antioxydantes.

Le pâtisson, également appelé artichaut d’Espagne, est un légume oublié de la famille des cucurbitacées. Il se distingue des autres courges par sa forme aplatie, plus ou moins conique avec des bosses en périphérie qui forment une sorte de couronne. De chair blanche et tendre, il se consomme uniquement cuit et a un petit goût d’artichaut. Il est bien pourvu en vitamines B1, C et B6, mais surtout en folates ou vitamine B9 primordiale en période périconceptionnelle et pendant le premier trimestre de grossesse.

Enfin les châtaignes ou marrons, composés à 36% de glucides dont 30% d’amidon, se rapprochent de la famille des féculents. Elles ont des teneurs en protéines (3%) et en lipides (3%) plus importantes, avec une composition satisfaisante en acides aminés indispensables et les 2/3 des lipides présents sont des acides gras polyinsaturés, ce qui est intéressant. Elles sont aussi riches en fibres 6 g/100 g.

Autant de produits de saison à mettre dans votre panier pour l’automne et ainsi profiter des bienfaits nutritionnels de ces aliments !

Quels aliments allez-vous choisir pour ce début d'automne ?

Commentaires

lejsyl (boulazac, 24)
Posté le 30-09-2013 à 21:26

Bonjour Dr Il y a 2 jours j'ai fait un beau patisson farci avec du steak haché à 5% MG dont j'ai d'ailleurs envoyé la recette. C'est excellent . Et bientôt j'irai ramasser les châtaignes dans les bois alentours. Merci
Alexia1805 (PARIS, 75)
Posté le 30-09-2013 à 21:24

Merci pour cet article.
majo5362 (77)
Posté le 30-09-2013 à 21:06

soupe potiron carottes avec une pincée de paprika pour la présentation; j'y pensais justement.A prévoir dans les prochaines courses...Délicieux aussi en purée pour accompagner une grillade de porc au thym. L'automne a du bon .Bon appétit!
majobeille ()
Posté le 30-09-2013 à 21:03

Le potimarron est un potiron au goût de châtaigne : il est excellent et se prépare de multiples façons. Pour les potages j'ajoute un peu de poireau au potimarron c'est vraiment délicieux ! Une autre courge formidable en potage est le potiron bleu de Hongrie, sa peau est bleutée mais sa chair est orange et son goût est très fin. Je suis une fan de courges depuis de nombreuses années et j'en cultive de nombreuses variétés dans mon jardin. C'est un légume très avantageux qui se conserve pendant plusieurs mois sans faire de conserve et sans encombrer le congélateur. Que du positif !!!
Jaja57155 (MARLY, 57)
Posté le 30-09-2013 à 21:03

ça va bientôt être le moment de manger des soupes alors pourquoi pas au potiron ! C'est une une bonne idée. Merci.
arnmet (Seloignes, 99)
Posté le 30-09-2013 à 20:48

Moi c'est le potiron mais rarement en soupe. tranches pimentées et grillées. en cube comme base dans un curry... autant de façon de le consommer en toute légèreté.
arnmet (Seloignes, 99)
Posté le 30-09-2013 à 20:47

Moi c'est le potiron mais rarement en soupe. tranches pimentées et grillées. en cube comme base dans un curry... autant de façon de le consommer en toute légèreté.
Valeriels64 (Tréméoc, 29)
Posté le 30-09-2013 à 20:32

Le potiron en légume d'accompagnement, c'est aussi un délice !!!
FRANCINE_230 (nogentel, 02)
Posté le 30-09-2013 à 19:52

ma mère la sucrait beaucoup !!! j'ai horreur, mais salée avec des tomates et des oignons en velouté,c'est un régal. Le potimarron en légume avec du porc ou des filets de dinde ça change ,et c'est une autre couleur .
CHRIS (CALVISSON, 30)
Posté le 30-09-2013 à 19:51

J'ai acheté un potimarron et dès demain je fais la recette du potimarron au four que j'ai trouvé sur le site !!! Je pense que ça va être bon