Spécial Pâques : Tout ce qu'il faut savoir sur le chocolat !

Posté le 30 mars 2015 par Dr Jean-Michel Cohen

Bonjour,

Ce week-end vous fêterez certainement Pâques en famille et comme à mon habitude, je suis là pour vous aider à anticiper et gérer au mieux cet événement convivial et gourmand !

Si vous recevez, je vous invite dans un premier temps à consulter notre menu sous NUTRITION, fiches pratiques, puis « Une fête, un menu ». Notre Gigot d'agneau printanier OU le Saumon en croûte d'herbes sauront ravir vos invités et vous aurez toutes les asctuces en parallèle pour adapter le reste de la journée.

Ensuite, comment parler de Pâques, sans parler de chocolat ?

Le chocolat est obtenu à partir des fèves de cacao qui sont torréfiées, puis broyées avant séparation de la pâte de cacao (qui donnera après d’autres traitements le cacao en poudre) et du beurre de cacao, la partie lipidique. Pour obtenir un chocolat noir, on mélange de la pâte de cacao (35% minimum), du beurre de cacao et du sucre dans des proportions variables. Le chocolat au lait contient en plus du lait en poudre. Le chocolat blanc est lui à base de beurre de cacao, lait et sucre et ne contient pas de cacao.

Il s'agit donc d'une produit à la fois gras et sucré qui apporte en moyenne 542 calories pour 100g. Dans la fabrication des chocolats, l’utilisation de matières grasses végétales sans plus de précisions est autorisée, ce qui peut qualifier de l'huile de palme ou des graisses hydrogénées et donc des acides gras trans néfastes. Les produits à base de beurre de cacao restent de qualité supérieure pour un véritable chocolat de dégustation.

D'autre part, il ne faut pas oublier que le chocolat reste un produit sucré. L’idée selon laquelle le chocolat noir est le moins riche en calories est fausse. Le chocolat noir est surtout moins sucré, et sa forte concentration en cacao sature plus rapidement les papilles, ce qui rend plus facile la gestion de sa consommation.

Les chocolats au lait et blancs s'avèrent de leur côté plus sucrés mais un peu moins gras.

En définitive, nulle raison de se priver du chocolat qu'on aime si l'on prend soin de bien le choisir et de rester sur une consommation raisonnable.

Dans le programme nous vous proposons pour cela une équivalence plaisir, à savoir 15 g de chocolat = 1 portion de fruit ou 15 g de chocolat = 10 g de matières grasses.

Alors pour Pâques, pourquoi ne pas organiser une chasse aux œufs géante pour adultes également... ainsi tout de monde se dépensera avant de savourer une quantité de chocolat raisonnable !

Profitez bien de votre week-end prolongé et à bientôt !

Commentaires

PrincesseYolande (Clermont, 63)
Posté le 01-04-2015 à 14:23
ameline35 (35)
Posté le 01-04-2015 à 12:57
edwige--39 (72)
Posté le 01-04-2015 à 11:43

Merci pour vos bons conseils. Ma faiblesse est le chocolat, je vais faire mon possible pour y résister mais......... Pour ces fêtes, nous sommes dans la famille pendant 4 jours. Et devant les bons plats préparés par ma belle-soeur excellente cuisinière, hou là là .............que vais-je faire? La bonne ou mauvaise surprise sera au retour. Bonnes fêtes de Pâques à tous.
momoset (99)
Posté le 01-04-2015 à 11:00

bonjour , merci pour les conseils. Mais pour ma part je vais en italie chez ma belle mère , ça vas être facile mais je vais essayer de faire au mieux bonne pâques a vous toutes et tous
mirari (64)
Posté le 01-04-2015 à 10:55

Merci pour ses précieux conseil- Le problème avec le chocolat, est de savoir s’arrêter a la portion de 15 grammes,surtout quand on est très gourmande ,,!!! Vous nous donnez pleins d'astuces, et je vous remercie-Ce weekend va être compliqué a gérer , mais on essaiera de ne pas trop abuser- Bonne fêtes de pâques pour ceux qui fêtent-
gaby_204 (36)
Posté le 01-04-2015 à 10:24

Bonjour, effectivement la hantise les fêtes de plusieurs jours, il va falloir gérer merci pour vos conseils monsieur JMC, je reste toutefois motiver, la bonne idée asperge sauce allégée agneau au four avec légumes vapeur, jus de l agneau à part pour les convives qui le désirent, le dessert pas encore d' idée?? Bonnes fêtes de Pâques à tout le monde
therese38 (vinay, 38)
Posté le 01-04-2015 à 08:38

je ssuis contente j ai reperdu mes 500g pris ce wenken il me manque 400g pour mes 10k je veux y arrivzer cette semaine j en suis a la 11 eme semaine marietherese38
princesseserenite (lyon, 69)
Posté le 01-04-2015 à 08:33

C est vrai que recevoir se prevoit mois je fais faire des asperges en entree avec 1 sauce mousseline allegee, des cotres d agneau grilles avec des petits legumes nouveaux en desser 1 mousse de framboise
p7170972_chantal (Morzine, 74)
Posté le 31-03-2015 à 18:44

Bonjour,merci pour vos bon conseil c'est d'une grande motivation, car les fêtes me fond toujours un peu peur au niveau calorique car beaucoup de mal a résister ,alors avec ces menus de fête je dois m'en sortir merci beaucoup
Michaele_2014 ()
Posté le 31-03-2015 à 15:10

Bonjour, Oui, Pâques...! Merci, comme toujours d'être là, pour anticiper et aide à nos repas... Festifs. Du saumon et légumes verts, pas de chocolat, trop sucré et gras, "542 calories pour 100g...,tout simplement les chiffres parlent beaucoup et en plus, j'en éprouve pas le besoin, je vais en offrir... Tout à fait ne perdons pas la chasse ou le jeu de piste et cacher les nombreux œufs dans les jardins ou dans le bois, pour le plaisir des petits et des grands, plaisir inoubliable de voir la joie et la lumière de tous... ! Le chocolat noir, blanc ou au lait, n'a pas de frontière... Bonne Fête de Pâques à tous Un grand merci pour les nombreux conseils.