Ce légume trop souvent délaissé.... Et pourtant !

Posté le 1 mars 2016 par Dr Jean-Michel Cohen

Bonjour,

Aujourd’hui j’aimerais remettre à l’honneur un légume trop souvent délaissé sur les étals : le salsifis. Les salsifis ou scorsonère sont des légumes racines, au même titre que la carotte, et se récoltent d'octobre à janvier. Nous sommes donc dans la saison parfaite pour les consommer.

Les vrais salsifis, à peau jaune, a pratiquement disparu des étals et on consomme des scorsonères, à peau noire. Plus savoureux, ils sont moins fibreux, surtout si l'on prend soin de choisir les plus jeunes et les plus fins.

Leurs propriétés nutritionnelles :
- Le scorsonère apporte 30 kcal/100 g, ce qui reste modéré.
- Il renferme une quantité intéressante de vitamines du groupe B importantes pour le système neuromusculaire et de la vitamine E antioxydante.
- Il participe à la couverture des besoins en calcium et magnésium, mais surtout en potassium (320 mg/100 g), ce qui lui confère des vertus diurétiques.
- Il apporte également une belle quantité de manganèse qui intervient au niveau du système respiratoire et du cerveau. Enfin, avec 4 g de fibres pour 100 g, ils agissent en activant le transit intestinal.

A noter que qu’il s’agit d’un légume à petit prix, autant de raison de l’ajouter à votre panier !

Voici une belle recette pour vous convaincre :

Papillote de lapin aux salsifis et au thym

Une portion de cette recette remplace dans votre menu : 1 viande, poisson ou oeuf + 1 légume (Recette proposée par Aigle30).

Ingrédients pour 1 personne(s) :
- 1 papillote en silicone (ou un petit plat allant au four)
- 270 g de salsifis
- 1 gousse d'ail
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 branche de thym
- 150 g sans les déchets de lapin
- 1 CàS de vin blanc sec
- 2 CàS de tomates concassées

Marche à suivre :
- Préchauffer le four à 210°C (th. 7).
- Cuire les salsifis à la vapeur.
- Mettre les salsifis au fond de la papillote. Assaisonner de sel, poivre.
- Rajouter le râble de lapin dégraissé sur les salsifis, saler, poivrer, napper le tout avec le vin blanc.
- Recouvrir avec les tomates concassées et le thym.
- Cuire au four 1/2 heure (surveiller la cuisson du lapin). Servir bien chaud !

Commentaires

Josianette (69)
Posté le 15-03-2016 à 22:17

Très bon le salsifis
girrom1951 (51)
Posté le 12-03-2016 à 12:34

le salsifis je n'y pensais même pas merci pour tout vos conseils
Adrien-Equipe (Lille, 59)
Posté le 08-03-2016 à 07:55

@ ladychris : merci de poser la question directement à ta diététicienne via le lien QUESTIONS DIETETIQUES.
nadine1949 (DRANCY, 93)
Posté le 05-03-2016 à 16:55

c'est excellent également avec des escalopes de volaille ou des tranches de filet mignon, nappées d'une fondue d'oignons
ladychris (corbeil-essonnes, 91)
Posté le 04-03-2016 à 11:53

pour les intestins fragiles je pense qu'il vaut mieux éviter non?
sylvie2225 (Angers, 49)
Posté le 04-03-2016 à 06:45

Bien que les scorsonères poussent dans mon potager...Hors les périodes de culture j'en trouve facilement chez les primeurs ou dans n'importe quel petite ou grande surface sous forme de conserve (salsifis) , également au rayon surgelé d'une marque bien connue. Excellent légume qui s'accommode avec beaucoup de viande , volaille et ...
yafroid ()
Posté le 02-03-2016 à 17:06
anthea48 (Paris, 75)
Posté le 02-03-2016 à 12:31
ROMA46 (46)
Posté le 02-03-2016 à 10:17

çà tombe bien j'en ai encore dans notre jardin !
josiane077 (MONTBELIARD, 25)
Posté le 02-03-2016 à 09:42