Ce légume trop souvent délaissé.... Et pourtant !

Posté le 1 mars 2016 par Dr Jean-Michel Cohen

Bonjour,

Aujourd’hui j’aimerais remettre à l’honneur un légume trop souvent délaissé sur les étals : le salsifis. Les salsifis ou scorsonère sont des légumes racines, au même titre que la carotte, et se récoltent d'octobre à janvier. Nous sommes donc dans la saison parfaite pour les consommer.

Les vrais salsifis, à peau jaune, a pratiquement disparu des étals et on consomme des scorsonères, à peau noire. Plus savoureux, ils sont moins fibreux, surtout si l'on prend soin de choisir les plus jeunes et les plus fins.

Leurs propriétés nutritionnelles :
- Le scorsonère apporte 30 kcal/100 g, ce qui reste modéré.
- Il renferme une quantité intéressante de vitamines du groupe B importantes pour le système neuromusculaire et de la vitamine E antioxydante.
- Il participe à la couverture des besoins en calcium et magnésium, mais surtout en potassium (320 mg/100 g), ce qui lui confère des vertus diurétiques.
- Il apporte également une belle quantité de manganèse qui intervient au niveau du système respiratoire et du cerveau. Enfin, avec 4 g de fibres pour 100 g, ils agissent en activant le transit intestinal.

A noter que qu’il s’agit d’un légume à petit prix, autant de raison de l’ajouter à votre panier !

Voici une belle recette pour vous convaincre :

Papillote de lapin aux salsifis et au thym

Une portion de cette recette remplace dans votre menu : 1 viande, poisson ou oeuf + 1 légume (Recette proposée par Aigle30).

Ingrédients pour 1 personne(s) :
- 1 papillote en silicone (ou un petit plat allant au four)
- 270 g de salsifis
- 1 gousse d'ail
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 branche de thym
- 150 g sans les déchets de lapin
- 1 CàS de vin blanc sec
- 2 CàS de tomates concassées

Marche à suivre :
- Préchauffer le four à 210°C (th. 7).
- Cuire les salsifis à la vapeur.
- Mettre les salsifis au fond de la papillote. Assaisonner de sel, poivre.
- Rajouter le râble de lapin dégraissé sur les salsifis, saler, poivrer, napper le tout avec le vin blanc.
- Recouvrir avec les tomates concassées et le thym.
- Cuire au four 1/2 heure (surveiller la cuisson du lapin). Servir bien chaud !

Commentaires

Rabat1944 ()
Posté le 02-03-2016 à 09:26

je me souviens qu'on en trouvait en conserve au MAROC
Rabat1944 ()
Posté le 02-03-2016 à 09:24

on en trouve pas ou presque pas dans ma région - j'en ai vu au marché de Pertuis il y a un mois - je vais devoir les "traquer"
Lotoise (47)
Posté le 01-03-2016 à 15:27

Le salsifis, j'adoooore et avec les recettes cohen, je l'apprécie et pour une prochaine fois je penserai avec le lapin. Merci Aigle30
isabelle39120 ()
Posté le 01-03-2016 à 08:43

C'est très appétissant 😋 ,je ne cuisine pas trop du lapin pourtant j'aime bien cette viande.je vais vite réactiver avec ta recette merci et bonne journée.