Posté le 4 decembre 2023 par Dr Jean-Michel Cohen
Le piment est un ingrédient souvent sous-estimé et assez peu consommé dans la cuisine française. Il offre pourtant une panoplie de bienfaits pour la santé et peut vous aider à varier les goûts. Mais attention, pour certains, quelques gouttes suffisent.
Le piment, outre son caractère épicé, se distingue par ses propriétés anti-inflammatoires notables. Les composés actifs du piment, en particulier la capsaïcine, ont démontré des effets bénéfiques sur la réduction de l'inflammation dans le corps.
Cette substance agit en modulant la réponse immunitaire et en atténuant la libération de médiateurs inflammatoires. Selon des recherches, la consommation régulière de piment est associée à une diminution des marqueurs d'inflammation, offrant ainsi un potentiel dans la prévention de certaines maladies chroniques liées à l'inflammation.
Le piment possède également de fortes propriétés antioxydantes. Riche en composés phytochimiques tels que les caroténoïdes, la vitamine C et la capsaïcine, le piment agit comme un puissant antioxydant.
Ces substances neutralisent les radicaux libres dans l'organisme, contribuant ainsi à prévenir le stress oxydatif et à protéger les cellules des dommages. Les recherches suggèrent que l'apport régulier de piment peut être associé à une réduction du risque de certaines maladies liées au vieillissement, renforçant ainsi sa place en tant qu'aliment fonctionnel.
L'échelle de Scoville, un outil clé dans l'univers des épices, mesure la force des piments en fonction de leur concentration en capsaïcine, le composé responsable de la sensation de chaleur.
Cette échelle, développée par Wilbur Scoville, offre une classification allant des variétés les plus douces aux plus ardentes. Grâce à cette évaluation, il devient possible de choisir des piments adaptés à ses préférences gustatives et à sa tolérance au piquant.
Ainsi, l'échelle de Scoville devient un guide précieux pour les amateurs de cuisine, leur permettant d'explorer la diversité des piments tout en ajustant le niveau de piquant selon leurs préférences personnelles.
Cette échelle est un instrument pratique pour naviguer dans le monde des saveurs épicées, enrichissant ainsi l'expérience culinaire tout en offrant un contrôle sur l'intensité gustative des plats.
D'ailleurs, dans la vidéo qui suit, je goûte la sauce Sriracha... Vous allez voir... ça arrache ! Bon visionnage !
Posté le 27 novembre 2023 par Dr Jean-Michel Cohen
Depuis quelques années, nous consommons des boissons de plus en plus sucrées et variées, à toute heure de la journée. Cette mauvaise habitude a probablement contribué à alourdir notre bilan énergétique, responsable de l’augmentation du poids.
Les jus de fruits et notamment le jus d’orange bénéficient d’une rumeur positive, lui attribuant de nombreuses vertus. D'un point de vue nutritionnel, les jus de fruits ne contiennent quasiment plus de fibres alimentaires et les vitamines et antioxydants disparaissent progressivement après leur fabrication et encore plus après l’ouverture de la bouteille.
On considère que les différents jus de fruits et nectars apportent 8 à 12 g de glucides pour 100 ml soit environ 3 à 4 carrés de sucre par verre de 150 ml et même au-delà selon le fruit choisi.
Il s'agit bel et bien d’une boisson sucrée. Préférez un fruit frais !
Les softs sont des boissons plaisir, tous les softs, même les boissons aux fruits, n’ont aucun intérêt nutritionnel, ils n’apportent que des glucides en grandes quantités ou entretiennent une appétence pour le sucre également pour ceux qui sont édulcorés.
Si vous avez l'habitude de consommer du soda, vous serez sans doute intéressés d'apprendre que les boissons gazeuses aux fruits sont constituées d'eau et de gaz carbonique auxquels on ajoute du jus, du concentré ou de la pulpe de fruits et du sucre… et parfois des édulcorants.
Les colas, quant à eux, sont fabriqués à base d'extraits de plantes, avec ou sans caféine, et du caramel. Attention, sur la liste des ingrédients composant un soda ou une boisson gazeuse aux fruits, le sucre ne doit jamais venir en premier, juste après l'eau.
Pour toutes ces boissons, privilégiez les arômes naturels et renoncez à celles qui affichent du sirop de glucose ou bien du sirop de glucose-fructose.
Pour l'apport calorique, celles qui vont au-delà de 40 kcal pour 100 ml sont à éviter à tout prix car elles ne contiennent que des « calories vides », c'est à dire qu'il n'y a aucun apport de nutriments.
Par ailleurs, les boissons sans sucres ajoutés ne sont pas forcément sans calories : certaines à base de jus de fruits contiennent le sucre naturellement présent dans les fruits, alors que d'autres affichent de la stévia en gros sur la bouteille.
Mais là encore, méfiance, car celle-ci est souvent associée à du « vrai » sucre ou même à du sirop de glucose-fructose.
Alors dans la vidéo qui suit, faisons un petit tour de quelques boissons que l'on trouve en ce moment dans le commerce. Je les décrypte pour vous afin de vous aider à faire les bons choix.
Bon visionnage !
Posté le 20 novembre 2023 par Dr Jean-Michel Cohen
Aujourd'hui, je vous parle d'un nutriment très peu en vogue actuellement : le sodium. Vous le connaissez dans le sel de table où il est présent sous forme de chlorure de sodium… Là où il faut faire attention, c’est qu’il peut se cacher partout…
Il est d'ailleurs relativement aisé de faire la conversion de l'un vers l'autre : 1 g de sodium pur équivaut à 2,5 g de sel. Partout on entend dire que les Français consomment trop de sel, qu'il faut se méfier des aliments salés, que le sel est mauvais pour la santé, etc. Alors, comment démêler le vrai du faux ?
Tout d'abord, à quoi sert le sodium dans l'organisme ? Il intervient dans la régulation des mouvements d'eau dans le corps, il participe à la perméabilité des cellules et joue un rôle dans la contraction musculaire.
Il est présent à 70 % dans le liquide extra cellulaire et à 30 % dans les os.
D'un coup, le sel nous apparaît sinon plus sympathique, au moins très précieux ! Seulement voilà, en France nous en consommons entre 6 et 14 g par jour alors que l'OMS (Organisation Mondiale de la Santé) recommande aux adultes de ne pas consommer plus de 5 g de sel par jour.
Les principales sources alimentaires de sodium sont les produits fumés, les plats cuisinés du commerce, pizzas, tartes salées, snacks, biscuits apéritifs, les sauces et les condiments (bouillons, cubes…), le pain et les biscottes, les charcuteries, les potages industriels, les conserves, les fromages et les pâtisseries.
Vous voyez, il y a vraiment du sodium presque partout… Voici la teneur en sodium pour 100 g d'aliment :
Devons-nous obligatoirement limiter nos apports en sel ? La consommation française représente une moyenne et comme toutes les moyennes, cela signifie que certaines personnes consomment plus et d'autres moins de sel que le chiffre annoncé.
Si vous avez tendance à resaler tous vos aliments, que vous faites de la rétention d'eau, que vous êtes génétiquement prédisposé à l'hypertension artérielle ou que vous suivez un traitement nécessitant un régime pauvre en sodium, il vous est fortement conseillé de réduire votre consommation de sel.
Nous sommes bien d'accord qu'une personne en bonne santé n'a aucune raison de s'imposer un régime sans sel. Le choix des aliments débute au supermarché. Si vous cherchez à limiter votre consommation de sodium, pensez donc à bien lire les étiquettes.
Dans la législation actuelle, la mention "pauvre en sodium" ou "faible teneur en sodium" est autorisée pour les aliments contenant moins de 120 mg de Sodium pour 100 g ou 100 ml de produit. La mention "très faible teneur en Sodium" est autorisée pour les aliments contenant moins de 40 mg de Sodium pour 100 g ou 100 ml de produit.
Mais si vous avez un doute sur votre consommation personnelle, ce qu'il vous faut limiter en priorité, ce sont les aliments très riches en sodium (cités au-dessus). Un petit truc tout simple consiste à ne pas resaler automatiquement tous les plats avant d'y avoir goûté.
Vous pouvez également "oublier" l'ajout de sel dans l'eau de cuisson et dans la préparation de vos plats. Et n’oubliez pas que dans les Fiches pratiques de la méthode Cohen, vous trouverez mille et une idées pour accommoder vos plats avec des herbes et des épices !
D'ici là, voici une vidéo pour vous aider à repérer le sel caché ! Bon visionnage
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