C’est l’automne !

Posté le 30 septembre 2013 par Dr Jean-Michel Cohen

Bonjour,

Les journées sont déjà plus courtes, quelques fraîcheurs matinales et de soirées apparaissent et l’envie de débuter son repas par une soupe chaude revient !

Ca tombe très bien, car sur les étals de nos marchés apparaissent les premières courges, la châtaigne ou encore le pâtisson, que des produits que vous retrouverez également dans vos menus de saison !

Parmi les courges, la plus commune est le potiron. De chair orangé, riche en eau (92%), le potiron est un légume peu énergétique et très bien pourvu en minéraux (potassium, calcium, magnésium). Choisissez de préférence les potirons les plus intensément colorés qui renferment alors un maximum de bêta-carotène aux propriétés vitaminiques et antioxydantes.

Le pâtisson, également appelé artichaut d’Espagne, est un légume oublié de la famille des cucurbitacées. Il se distingue des autres courges par sa forme aplatie, plus ou moins conique avec des bosses en périphérie qui forment une sorte de couronne. De chair blanche et tendre, il se consomme uniquement cuit et a un petit goût d’artichaut. Il est bien pourvu en vitamines B1, C et B6, mais surtout en folates ou vitamine B9 primordiale en période périconceptionnelle et pendant le premier trimestre de grossesse.

Enfin les châtaignes ou marrons, composés à 36% de glucides dont 30% d’amidon, se rapprochent de la famille des féculents. Elles ont des teneurs en protéines (3%) et en lipides (3%) plus importantes, avec une composition satisfaisante en acides aminés indispensables et les 2/3 des lipides présents sont des acides gras polyinsaturés, ce qui est intéressant. Elles sont aussi riches en fibres 6 g/100 g.

Autant de produits de saison à mettre dans votre panier pour l’automne et ainsi profiter des bienfaits nutritionnels de ces aliments !

Quels aliments allez-vous choisir pour ce début d'automne ?

Commentaires

annett (11)
Posté le 08-11-2014 à 08:55

pouvez vous me dire les vertues du panai merci annette
lulu4928 (49)
Posté le 16-10-2013 à 12:25

Les soupes avec ses légumes là sont délicieuses. J'aime arriver à cette période pour refaire des soupes. Aujourd'hui, je vais faire une soupe de citrouille et le reste soit à la poêle, soit congeler pour une prochaine fois.
mamiejouflette (LES SORINIERES, 44)
Posté le 14-10-2013 à 10:37

Sans hésiter, jed choisi les diverses courges. Je viens de goûter le Patidou qui a un petit goût de noisette et de chataigne, super!!! J'ai aussi acheté une butternut qui a une chair bien ferne sans trop de pépins que je mange en soupe ou en dés poelés ou au four.
LessourSylv2013 (01)
Posté le 12-10-2013 à 20:03

la soupe de potimarron c'est un régal , et le patisson est sympa aussi plus particulier que les autres courges mais bien sympatique à cuisiner!
wifi (78)
Posté le 10-10-2013 à 09:08

J'aime le potiron que je fais souvent (soupe, gratin, crumble salé, ou en gateau), le potimarron, le butternut, le patisson enfin en gros j'aime presque tous les légumes.
NATZAZIE (61)
Posté le 06-10-2013 à 12:12
groseille25 (25)
Posté le 05-10-2013 à 20:44

les soupes de potimarron , hummm un pur délice !
chama31 (91)
Posté le 05-10-2013 à 10:10

les soupes de courge potiron super bon ;les courges spaghetti délicieux les enfants adorent Les flans potiron pomme géniale bon appétit
tara39 (st point -lac, 25)
Posté le 02-10-2013 à 16:44

BONJOUR ...Je n'est jamais fais de soupe avec ses légumes mais cela me tente bien!!
nanou02345 (MONTESSON, 78)
Posté le 02-10-2013 à 08:49

les potages potiron chataignes trop bon