C’est l’automne !

Posté le 30 septembre 2013 par Dr Jean-Michel Cohen

Bonjour,

Les journées sont déjà plus courtes, quelques fraîcheurs matinales et de soirées apparaissent et l’envie de débuter son repas par une soupe chaude revient !

Ca tombe très bien, car sur les étals de nos marchés apparaissent les premières courges, la châtaigne ou encore le pâtisson, que des produits que vous retrouverez également dans vos menus de saison !

Parmi les courges, la plus commune est le potiron. De chair orangé, riche en eau (92%), le potiron est un légume peu énergétique et très bien pourvu en minéraux (potassium, calcium, magnésium). Choisissez de préférence les potirons les plus intensément colorés qui renferment alors un maximum de bêta-carotène aux propriétés vitaminiques et antioxydantes.

Le pâtisson, également appelé artichaut d’Espagne, est un légume oublié de la famille des cucurbitacées. Il se distingue des autres courges par sa forme aplatie, plus ou moins conique avec des bosses en périphérie qui forment une sorte de couronne. De chair blanche et tendre, il se consomme uniquement cuit et a un petit goût d’artichaut. Il est bien pourvu en vitamines B1, C et B6, mais surtout en folates ou vitamine B9 primordiale en période périconceptionnelle et pendant le premier trimestre de grossesse.

Enfin les châtaignes ou marrons, composés à 36% de glucides dont 30% d’amidon, se rapprochent de la famille des féculents. Elles ont des teneurs en protéines (3%) et en lipides (3%) plus importantes, avec une composition satisfaisante en acides aminés indispensables et les 2/3 des lipides présents sont des acides gras polyinsaturés, ce qui est intéressant. Elles sont aussi riches en fibres 6 g/100 g.

Autant de produits de saison à mettre dans votre panier pour l’automne et ainsi profiter des bienfaits nutritionnels de ces aliments !

Quels aliments allez-vous choisir pour ce début d'automne ?

Commentaires

michelle_ide (les Yvelines, 78)
Posté le 01-10-2013 à 23:00

En début de l'automne, les courges et les potirons, seront à l'honneur en potage
legaulois (rosny sous bois, 93)
Posté le 01-10-2013 à 22:22

ah c'est le charme de l'automne!!!!!!!
BARBRELITTA (LES LILAS, 93)
Posté le 01-10-2013 à 16:39

J'aime le potiron et le potimarron en potage, cuit à l'eau avec un bouillon de légumes, c'est excellent et chez moi tout le monde aime ! et en redemande, je voudrais le congeler mais ce n'est pas possible car il en reste jamais ! Je garde bien sûr la peau !
mugal (11)
Posté le 01-10-2013 à 14:30

je cuisine le butternut ou le potimarron cuit en dés à la vapeur et ensuite écrasé à la fourchette avec un peu de parmesan
ellebasi001 (eghezee, 99)
Posté le 01-10-2013 à 12:43

A votre soupe potiron rajouter quelques châtaignes préalablement sautées: un régal!
macola (87)
Posté le 01-10-2013 à 09:35

j'ai l'habitude de me faire tout plein de recettes au potiron que nous cultivons dans notre jardin..et j'ai déjà commencé les potages:je mets avec le potiron,soit des carottes,oignons,ou oignons et courgettes,mais on peut ajouter pleins d'autres légumes.. selon mon repas,j'ajoute un carré fromage blanc,ou crême fraîche..
lili8700023 (LIMOGES, 87)
Posté le 01-10-2013 à 08:59

hummmmmmmmmmmmmmm les bonnes soupes
reintje (46)
Posté le 01-10-2013 à 08:40

bonjour, j'adore les châtaignes, le potimarron en le potiron. La tarte au potiron est délicieuse mais je ne sais pas si nous avons droit de manger cette délice.
cameron2004 (16)
Posté le 01-10-2013 à 08:40

intéressant de recevoir des idées de recettes qu ' on n ' est pas toujours habitué à faire ! pas toujours évident de changer ses habitudes alimentaires , mais inscrite à " savoir maigrir " c ' est fait pour ça ! chacun ses goûts et ses habitudes , mais actuellement l ' essentiel c 'est d ' atteindre son objectif : perdre du poids !!
elke01 (Reichshoffen, 67)
Posté le 01-10-2013 à 08:39

C'est la première année que j'ai cultivé un pied de patisson dans notre jardin, il est devenue immense, il nous a donné une cinquantaine de patissons - je peux en faire des soupes !!! Mais je cherche encore des recettes, car je ne sais pas vraiment le cuisiner !!!