Réhabilitons les légumes secs !

Posté le 21 octobre 2013 par Dr Jean-Michel Cohen

Bonjour,

Souvent boudés pour diverses causes qu’on leur prête : temps de cuisson trop long, difficultés à les digérer… etc. Les légumes secs : lentilles, pois cassés, haricots, flageolets… renferment des quantités intéressantes en protéines, glucides complexes, fibres, oligo-éléments, antioxydants, des vertus sur la santé sui méritent d’être redécouverts, en plus d’être un aliment peu cher !

Côté minéraux, les légumineuses sont une excellente source en fer, en manganèse, en cuivre. Ils sont aussi une bonne source de phosphore, de magnésium, de zinc, mais aussi apporte une quantité non négligeable de calcium. Les lentilles sont les plus riches en fer non-héminique avec en moyenne 3.5 mg/100 g, et même si le fer non-héminique est moins bien absorbé par l’organisme que le fer d’origine animal, en l’associant avec de la vitamine C notamment, sa biodisponibilité est améliorée.

Côté vitamines, les légumineuses sont très bien pourvues en vitamines du groupe B .

Ce que l’on néglige bien souvent aussi, c’est que les légumes secs sont également source d’antioxydants : cathéchines, anthocyanines, saponines composés qui protègent les cellules du corps des dommages causés par les radicaux libres. Ces derniers sont des molécules très réactives qui seraient impliquées dans le développement des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies liées au vieillissement.

Les légumes secs font partie des aliments d’origine végétale qui contiennent le plus de protéines. Associées aux céréales pour une meilleure complémentarité en acides aminés, cela permet alors d’obtenir des protéines complètes au même titre que les protéines animales.

Enfin, toutes les légumineuses sont riches en fibres avec en moyenne 5 g/100 g, lorsqu’il est recommandé de consommer 25 à 30 g de fibres par jour, il y a de quoi rapidement satisfaire les besoins en fibres, à condition de les mettre au menu ! De plus, cette richesse en fibres permet de satisfaire l’appétit en apportant plus rapidement une sensation de satiété.

Et pour qu’elles soient plus digestes, il s’agit simplement de les mettre à tremper la veille, d’éliminer la peau par exemple en préparant une purée au moulin à légumes ou encore en ayant recours à une cuisson prolongée, avec eau et aromates pour attendrir les fibres. Et pour un gain de temps, pensez aux légumineuses en conserve, nature, elles sont prêtes à être consommées froides ou chaudes !

Plus d’excuses pour s’en priver !

Commentaires

cocogirl555 (Rueil-Malmaison, 92)
Posté le 22-10-2013 à 01:03

Je mange des lentilles mais aussi des haricots avec oignons et épinards: un régal. Et ça cale bien l'estomac.
papillon17_3 (Beaugeay, 17)
Posté le 21-10-2013 à 22:51

j'ai mange des lentilles hier,j'adore.
Jaja57155 (MARLY, 57)
Posté le 21-10-2013 à 20:51

Mon mari a fait la semaine dernière un chili con carne diététique et c'était délicieux. J'adore les haricots rouges et les lentilles. Bonne soirée à tous.
lili8700023 (LIMOGES, 87)
Posté le 21-10-2013 à 19:12

je suis pas fana des légumes secs
pivoinerose (50)
Posté le 21-10-2013 à 18:58

c'est bon j'en mange toutes les semaines: lentilles pois chiches et haricots rouges bon appétit
micheline0242 (Bourg St Andéol, 07)
Posté le 21-10-2013 à 18:16

j'avais déjà noté l'an dernier les haricots ses secs et les lentilles j'en fait de temps en temps c'est excellant et mon Mari adore
elke01 (Reichshoffen, 67)
Posté le 21-10-2013 à 18:06

Mmmmm, super bon tous ses légumineuses !!! Adore !!!
JOSY91220 (91)
Posté le 21-10-2013 à 17:46

Bonjour, Pas plus tard que la semaine j'ai cuisiné un chili con carne (haricots rouge, cheveux d'ange à 5 % mg, poivrons rouges, jaunes et verts, oignons et tomacoulis) le tout sans MG... Cet été, j'ai consommé des pois chiches en salade, et je compte faire cette année un salade de haricots blancs tièdes (haricots lingots+ Ail+persil) assaisonné avec la vinaigrette maison JMC... Hummm... Bonne semaine et bon régime à tous !!!
P3lag1359 (valenciennes, 59)
Posté le 21-10-2013 à 16:39

Des lentilles, des haricots blancs, des chevriers, tout cela est délicieux en salade, j'adore. j'en consomme au moins une fois la semaine.
Cat671 (Eckwersheim, 67)
Posté le 21-10-2013 à 16:33

Bonjour je vais essayer, je pensais que les jegumes secs étaient sujet aux ballonnements et qu'il fallait éviter bonne journée à tous